Marha-pho

Hozzávalók

• 3 kg marha ritkacsont
• 1 kg marhahús (felsál)
• 5 liter víz
• ízlés szerint só
• 1 db hagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 4 db csillagánizs
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál édesköménymag
• 1 db fekete kardamom
• 1 rúd fahéj
• ízlés szerint halszósz
• ízlés szerint barna cukor
• ízlés szerint rizstészta
• ízlés szerint babcsíra
• ízlés szerint friss zöldfűszerek (menta, koriander, újhagymazöld, bazsalikom)
• ízlés szerint friss csili
• ízlés szerint csiliszósz
• ízlés szerint zöld citrom

Elkészítés

1. 1

   Vizet forralunk, a csontokat egy lábasba tesszük, leöntjük a forró vízzel, és öt-tíz percig főzzük, majd kiöntjük az első levét (blansírozás).

2. 2

   220 fokosra előmelegítjük a sütőt, és a fűszereket, a gyömbért, valamint a hagymát megpirítjuk, míg foltos nem lesz.

3. 3

   A lábosban lévő csontokra új, hideg vizet öntünk, annyit, hogy épp ellepje őket, és lassan felforraljuk.

4. 4

   Hozzáadjuk a hagymát, a gyömbért és a fűszereket, majd a húst is beletesszük.

5. 5

   Alacsony lángon hagyunk zümmögni az egészet.

6. 6

   A húst pár óra múlva, mikor megpuhult, kivesszük és félretesszük.

7. 7

   A levest összesen körülbelül 8 órán át főzzük, közben a vége felé apránként sózunk, halszószt adunk hozzá, és kóstolgatunk.

8. 8

   Amikor már nagyon jó kezd lenni, óvatosan egy kis cukrot adunk hozzá.

9. 9

   Ha a lé nagyon zsíros, amennyire lehet, leszedegetjük a tetejéről a zsírt, vagy egészen lehűtjük, úgy zsírozunk le, és csak másnap eszünk.

10. 10

    A rizstésztát pár percig forró vízben főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízben átöblögetjük.

11. 11

    Tálakba osztjuk a rizstésztát, szeletelek rá a húsból, majd a forró levét is ráöntjük.

12. 12

    Az asztalnál mindenki magának adagol hozzá a kiegészítőkből.