Szaftos vadas marha zsemlegombóccal
A vadas marha nem éppen a legmegúszósabb ételek egyike, viszont minden belefektetett időt és energiát megér ez az étel. Lassan főtt marhahús, selymes, édeskés-savanykás mártás és puha zsemlegombóc együtt olyan harmóniát alkot, ami generációk óta a magyar konyha egyik kedvence.
Részletek
Hozzávalók
- 1.3 kg marhanyak
- só
- bors
- 80 g kacsazsír
- 2 szál sárgarépa
- 2 szál fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 220 g zellergumó
- 5 gerezd fokhagyma
- 30 g barna cukor
- 200 ml fehérbor
- 1 csokor kakukkfű
- 4 db babérlevél
- 1 mk borókabogyó
- 1 mk egész fekete bors
- 0.5 db citrom
- 1 ek mustár
- 1 ek kapribogyó
- 175 g tejföl
- 6 db vajaskifli
- 1 fej vöröshagyma
- 100 g húsos szalonna
- 2 tk kacsazsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 70 g tepertőkrém
- 2 db tojás
- 2 csokor petrezselyem
- 30 g finomliszt
- 550 ml tej
- 2 ek kapribogyó
- 50 g vaj
Elkészítés
- 1
A húst lehártyázzuk és sózzuk.
- 2
A kacsazsír felét felolvasztjuk egy öntöttvas lábasban, és közepesen erős hőfokon, oldalanként kb. 3 perc alatt körbepirítjuk rajta a húst, majd kivesszük és félretesszük.
- 3
A maradék zsírt is felolvasztjuk, majd a nagyobb, kb. 5 centis darabokra vágott sárga- és fehérrépát, a cikkekre vágott vöröshagymát, a szintén nagyobb darabokra vágott zellert és fokhagymát is körbepirítjuk rajta.
- 4
Amikor elkezdenek pirulni a zöldségek, hozzáadjuk a barna cukrot és felöntjük a borral.
- 5
Amikor a bor elforrta magát, beletesszük a lábasba az előpirított húst, a kakukkfüvet, a babérlevelet, és egy teatojásban a borókabogyót, a fekete borsot és a citrom vékonyan leszedett héját is.
- 6
Felöntjük kb. 2 liter vízzel, lefedjük és közepes hőfokon 3-3,5 órán keresztül főzzük.
- 7
A kifliket kb. 1,5 centis kockákra vágjuk, rátesszük egy tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megpirítjuk.
- 8
A hagymát finomra, a szalonnát kis kockákra vágjuk.
- 9
A kacsazsírt felmelegítjük egy serpenyőben, hozzáadjuk a szalonnát és kisütjük a zsírját.
- 10
Mehet a serpenyőbe a hagyma és a zúzott fokhagyma is.
- 11
A kiflit egy tálba tesszük, hozzáadjuk a szalonnás-hagymás alapot, beletesszük a tepertőkrémet, a tojásokat, a finomra vágott petrezselymet és a lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a meleg, de nem forró tejjel.
- 12
Az egészet összedolgozzuk, majd egy fóliába feltekerjük, mint egy szaloncukrot.
- 13
Beletekerjük még egy réteg fóliába, majd szorosan megkötjük.
- 14
Gyöngyöző vízben, lesúlyozva 40 percig főzzük, majd kivesszük és hideg vízbe tesszük.
- 15
Ha kissé kihűlt, betesszük a hűtőbe.
- 16
Amikor a húsnak letelt a főzési ideje, a húst kivesszük a lábasból, eltávolítjuk a babérlevelet, a borókabogyókat, a fekete borsot és a citrom héját.
- 17
A zöldségeket és a visszamaradt szaftot egy turmixgépbe tesszük és leturmixoljuk.
- 18
Amikor már krémes, hozzáadjuk a mustárt, a citrom levét, a kapribogyót, a tejfölt és a vajat, majd ismét turmixolunk rajta egyet.
- 19
A mártást egy sűrű szövésű szűrőn átszűrjük.
- 20
A húst felszeleteljük, és ráöntjük a mártást.
- 21
A zsemlegombócrudakból kb. 1,5 centis szeleteket vágunk.
- 22
A vajat felmelegítjük egy serpenyőben és oldalanként 1,5-1,5 perc alatt szép barnára pirítjuk benne a szalvétagombócokat.
- 23
Tálaláskor még megszórjuk finomra vágott kapribogyóval.