A legfinomabb kovászos kifli hosszú érleléssel
Tradicionális magyar kovászos kifli hosszú érleléssel készítve, amely puha és ropogós textúrájáról ismert.
Részletek
Hozzávalók
- 5 dkg anyakovász vagy Madre
- 50 ml víz
- 10 dkg kenyérliszt
- 350 ml langyos tej
- 5 dkg teljes kiőrlésű tönköly
- 45 dkg kenyérliszt
- 5 dkg vaj
- 3 dkg méz
- 2 teáskanál parajdi só
Elkészítés
- 1
A kovász elkészítéséhez: 5 dkg anyakovászt vagy Madrét, 50 ml vizet és 10 dkg kenyérlisztet alaposan összegyúrunk, kemény kovászt kapunk, amit a konyhapulton 8-12 órán át érlelünk.
- 2
A liszteket a gép üstjébe szitáljuk, hozzá öntjük a tejet, hozzáadjuk a kovászt és alaposan kidagasztjuk.
- 3
A dagasztás vége felé adagoljuk bele a lágy vajat, majd hozzáadjuk a sót.
- 4
Enyhén olajozott tálba tesszük át a tésztát, ahol azonnal sziromhajtogatást végzünk.
- 5
Egy órán át szoba hőmérsékleten tartjuk, majd még egy sziromhajtogatást végzünk, a tésztát hasra fordítjuk, nejlonba húzzuk, és berakjuk a 6 fokos hűtőszekrénybe 12-16 órára.
- 6
Másnap kivesszük és kilenc egyenlő részre osztjuk az érett tésztát.
- 7
Mindegyik tésztadarabot nem túl feszesen zsemlére formára gömbölyítjük.
- 8
Letakarva pihentetjük fél órán át, majd még egyszer laza zsemlékre formázzuk.
- 9
Két darab konyharuhával letakarjuk, majd magára hagyjuk fél órára.
- 10
Kezemmel finoman szétlapogatjuk a zsemléket és könnycsepp formára nyújtjuk őket egy nyújtófa segítségével.
- 11
Feltekerjük a kifliket.
- 12
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kifliket, lefújjuk vízzel, majd egy nagy nejlontáskába húzzuk az egész sütőlemezt.
- 13
Levegőt fújunk a táskába, hogy ne érjen a kiflikhez, majd lezárjuk.
- 14
Két-három óra alatt duplára kelesztjük őket.
- 15
200 fokon, légkeveréssel 20 perc alatt piros, ropogósra sütjük a kifliket.