Túros, kovászos batyu és morva kalács
Hosszú érleléssel készült kovászos tészta alapú kalács, túrós batyuval és morva kaláccsal. Élesztő nélkül készült, puha és könnyű állagú sütemény.
Részletek
Hozzávalók
- 10 dkg fehér hűtős vadkovász
- 5 dkg víz
- 10 dkg kenyérliszt
- 3 dkg méz
- 20 dkg édes kovász
- 460-480 ml langyos tej
- 70 dkg kenyérliszt
- 10 dkg vaj
- 1 egész tojás
- 1 egész tojás sárgája
- 10 dkg cukor
- 2 darab vaníliás cukor
- 2 csipet parajdi só
- 50 dkg túró
- 2 egész tojás
- 10 dkg cukor
- 2 darab vaníliás cukor
- 15 dkg mazsola
- 1 teáskanál baracklekvárt
- 5 dkg olvasztott vaj
- 5 dkg kristálycukor
- 8 dkg búzadara
Elkészítés
- 1
A kovász elkészítéséhez: 10 dkg vadkovászt, 5 dkg vizet, 10 dkg kenyérlisztet és 3 dkg mézet alaposan összegyúrunk, üvegbe tesszük, lezárjuk és 10-12 órán át érleltetjük a konyhapulton.
- 2
A langyos tejet a gép üstjébe öntjük, hozzáadjuk a kovászt, egyneművé dolgozzuk, majd hozzászitáljuk a lisztet.
- 3
Fél órán át letakarva pihentetjük.
- 4
Hozzáadjuk a tojásokat, cukrot és elkezdjük a dagasztást.
- 5
Amikor már kezd összeállni a tészta, apránként adagoljuk hozzá a vajat.
- 6
Ha szép sima a tészta, bele szórjuk a sót.
- 7
Egy zárható dobozba helyezzük át, ahol azonnal hideg vizes kézzel sziromhajtogatást végzünk, amíg a tészta engedi.
- 8
Szoba hőmérsékleten tartjuk másfél órán át, ez idő alatt háromszor hajtogatjuk meg vizes kézzel.
- 9
Lezárjuk a dobozt, majd a 6 fokos hűtőszekrénybe tesszük érlelődni 14-20 órára.
- 10
A tésztát egy órán át a pulton melegedni hagyjuk.
- 11
Lisztezett munkafelületre borítjuk, és félbe vágjuk.
- 12
Egy ujjnyi vastagságúra sodorjuk a tésztát.
- 13
Egy pohár segítségével köröket szaggatok ki, a pohár aljával pedig mélyedéseket készítünk a körökbe.
- 14
A túrós töltelékhez: 50 dkg túrót, 2 tojást, 10 dkg cukrot, 2 vaníliás cukrot és 15 dkg mazsola (forró vízben áztatva) összekeverünk.
- 15
A körökbe kerül a töltelék.
- 16
A batyu tésztáját kockákra vágjuk, közepére kerül a töltelék, majd a két szemközti sarkát felhúzzuk, összecsípjük, majd a két másik sarkát is, majd alaposan összeillesztjük.
- 17
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kalácsokat, majd egy nagy nejlonba húzzuk a lemezeket.
- 18
Alaposan megkelni hagyjuk, körülbelül 3 órán át 21,5 fokban.
- 19
Ha duplára keltek, egy tojást habosra keverünk, majd lekenjük a kalácsokat.
- 20
200 fokos sütőben körülbelül 20 percig sütjük szép aranysárgára.