Kaputámaszték: a legomlósabb kalács
Borbás Marcsi gyermekkorának kedvenc kalácsrecepje, amely gazdagon töltött almával, dióval, mákkal vagy túróval készül. Ezek a jól megtömött rudak szinte szétrepednek a bennük lévő rengeteg finomságtól.
Részletek
Hozzávalók
- 75 dkg liszt
- 1 kk só
- 1 ek cukor
- 5 dkg élesztő
- 10 dkg vaj
- 3 db tojássárgája
- 5 dl tej
- 30 dkg darált mák
- 15 dkg cukor (mákos töltelékhez)
- 1 dl tej (mákos töltelékhez)
- 2 ek fekete szilvalekvár
- 30 dkg darált dió
- 15 dkg cukor (diós töltelékhez)
- 1 dl tej (diós töltelékhez)
- 2 db citrom reszelt héja
- 1 kg reszelt alma
- 10 dkg cukor (almás töltelékhez)
- 1 tk őrölt fahéj
- 0.5 db citrom leve
Elkészítés
- 1
Először felfuttatjuk az élesztőt (1,5 dl langyos tejbe beletesszük a cukrot, egy kanál lisztet és az élesztőt.)
- 2
Ezután elmorzsoljuk a vajat a szitált lisztben, és beleöntjük a felfuttatott élesztőt.
- 3
Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, a sót, végül a maradék tejet.
- 4
Ezután alaposan kidagasztjuk a tésztát, és langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük.
- 5
A finomra darált mákot elkeverjük a tejben, hozzáadjuk a porcukrot, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni. (Ekkor keverhetjük bele a szilvalekvárt.)
- 6
Az almás töltelékhez lereszeljük a gyümölcsöt, majd fél citrom levét csorgatjuk rá, hozzákeverjük a cukor felét, és egy kicsit állni hagyjuk. Amint levet engedett az alma, jól kinyomkodjuk, majd megszórjuk fahéjjal és a maradék cukorral.
- 7
A darált diót összekeverjük a tejjel, hozzáadjuk a cukrot és a citromhéjat, majd állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg jó pörköltdió illata lesz. Ezután kihűtjük.
- 8
Amikor a tészta megkelt, három cipót formázunk belőle, amelyeket jól átgyúrunk.
- 9
Negyed órán át pihentetjük a halmokat, majd vékonyra nyújtjuk és megtöltjük őket. (Az egyikbe mákos, a másikba diós, a harmadikba almás keverék kerül.)
- 10
Végül feltekerjük, és kivajazott tepsire helyezzük őket szorosan egymás mellé.
- 11
További negyed órán át pihentetjük a rudakat, majd mindegyik tetejét megkenjük tojássárgájával, és 180 °C-os sütőben, egy óra alatt készre sütjük őket.