Burgundi marha
A boeuf bourguignon receptje - lassú sütésben készült marhaétel vörösborral, gombával és zöldségekkel. Fenséges illat és ízvilág.
Részletek
Hozzávalók
- 1 kg Marhalábszár
- 12 dkg Bacon
- 2 közepes fej Vöröshagyma
- 15 db Gyöngyhagyma
- 4 közepes db Sárgarépa
- 0 db Zeller
- 40 dkg Csiperkegomba
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 szál Kakukkfű
- 15 szem Zöldbors
- 1 késhegynyi Fekete bors
- 0 ízlés szerint Só
- 2 evőkanál Finomliszt
- 1 csokor Petrezselyem
- 2 db Babérlevél
- 3 ek Olívaolaj
- 3 ek Sűrített paradicsom
- 7 dl Száraz vörösbor
- 3 dl Marha alaplé
- 1 kg Kifliburgonya
- 5 dkg Vaj
Elkészítés
- 1
A húst minden hártyától, íntól megtisztítjuk, 3x3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon serpenyőben megpirítjuk, míg a külseje meg nem barnul (3-4 perc). Egyszerre csak kisebb mennyiséget pirítsunk, hogy ne párolódjon, hanem süljön. Ha megpirult, rászórjuk a lisztet, azzal is pirítjuk egy percig, majd felöntjük a marhahúslevessel.
- 2
Áttesszük a húst és a levet egy kellően nagy öntöttvas lábasba.
- 3
A serpenyőbe újra 1 kanál olajat töltünk, és rátesszük a vöröshagymát, karamellizáljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott bacont, és együtt pirítjuk őket.
- 4
Ha kész, ezt is a húsos edénybe tesszük. Adunk hozzá babérlevelet, zöldborsót, kakukkfüvet, a zellert, répát, petrezselymet, gyöngyhagymát, paradicsompürét és az üveg vörösborral felöntjük, hogy ellepje a húst.
- 5
230 fokra előmelegített sütőbe tesszük lefedve. Amikor el kezd forrni, a hőmérsékletet lecsökkentjük 150 fokra, így gyöngyözve sütjük legalább 2-2,5 órát, miközben olykor ellenőrizzük, nem párolgott-e el a leve. Ha szükséges húslevessel vagy vörösborral pótoljuk. Mikor már a hús megpuhult, a negyedekre vágott gombát is hozzáadjuk, és további fél órát forraljuk alacsony hőfokon.
- 6
Köretként petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.