Francia krémes
Klasszikus francia krémes sütemény leveles tésztából, krémes krémmel és kávés fondán tetővel. Házi készítésű leveles tésztával készült változat.
Részletek
Hozzávalók
- 25 dkg liszt
- 1.5 dl víz
- 0.5 dkg ecet (10%-os)
- 0.5 dkg só
- 25 dkg margarin
- 7 dl tej
- 9 dkg vaníliás pudingpor
- 20 dkg kristálycukor
- 4 db tojás
- 1 csipet vaníliás cukor
- 4-5 dl habtejszín
- 4 evőkanál kávés fondán
- 1 löttyintés kávé
- 1 db felvert tojás
- 1 csipet reszelt sajt
Elkészítés
- 1
A margarinból 5 dkg-t leveszünk és a lisztből is ugyanannyit. A kis margarint a tésztába gyúrjuk be, míg a kevés lisztet belegyurmázzuk a margarinba.
- 2
A lisztet belegyúrtuk a margarinba lapos négyzetté formáljuk és félre tesszük.
- 3
A sót feloldjuk a vízben, majd az ecettel, a kis margarinnal és a liszttel sima tésztává gyúrjuk.
- 4
Alaposan kidolgozzuk, majd egy keresztet vágunk a tetejébe és lefedve hagyjuk 20 percet pihenni.
- 5
Ahogy letelt a 20 perc, átgyúrás nélkül 4 szirmú virágot formázunk a tésztából.
- 6
A bevágások segítségével 4 csücsköt húzunk a tésztának, középen annyi hely legyen, hogy ráférjen a négyzetes margarin.
- 7
A közepére tesszük a margarint, majd becsomagoljuk. A margarinra hajtjuk a tésztát először felülről, majd alulról, balról, és jobbról.
- 8
Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát lazán, vigyázva, hogy ne szakadjék meg.
- 9
Szimpla hajtást végzünk: a kinyújtott tésztát gondolatban hosszában 3 részre osztjuk, behajtjuk az egyik felét középre, lesöpörjük a lisztet róla, majd ráhajtjuk a másik felét.
- 10
Elforgatjuk 90 fokkal és ismét kinyújtjuk.
- 11
Dupla hajtást végzünk: gondolatban 4 részre osztjuk, a két oldalát behajtjuk középre, lesöpörjük a lisztet, majd összecsukjuk, mint egy könyvet.
- 12
Elforgatjuk 90 fokkal és letakarva hagyjuk 20 percet pihenni.
- 13
Pihentetés után ismét kinyújtjuk és ugyanígy végzünk egy szimpla és egy dupla hajtást, majd ismét pihen felhasználás előtt letakarva 20 percet.
- 14
Előmelegítjük a sütőt 250-300 fokra.
- 15
Kinyújtjuk a tésztát 3-4 mm vékonyra, nagyobbra vágjuk, mint a krémes keretünk.
- 16
Ráfektetjük a tepsire, majd alaposan megszurkáljuk.
- 17
Betesszük a sütőbe és visszavesszük a hőfokot 220-230 fokra.
- 18
Süssük addig, míg szép színt kap a teteje, szükség esetén megfordítjuk és tovább sütjük.
- 19
Hagyjuk kihűlni a lapokat, majd a keret méretére vágjuk őket.
- 20
A tojásokat ketté választjuk. A sárgáját elkeverjük egy-két deciliter tejjel, majd a cukor egyharmadával, vaníliás cukorral és a pudingporral simává vegyítjük.
- 21
A többi tejet felforraljuk és amikor forr, beleöntjük a pudingos alapot.
- 22
Folyamatosan kevergetjük, vigyázzunk, le ne égjen, addig főzzük, míg kiemelve elkezd lefolyni a keverő eszközről.
- 23
Elzárjuk és azonnal elkezdjük kemény habbá verni a fehérjét hozzá adagolva a cukrot.
- 24
Amint kemény habbá vertük hozzáadagoljuk a sárgájás krémhez.
- 25
A szebbik lapot tesszük félre, az lesz a teteje. A másik lapot egy tálcára tesszük.
- 26
Köré tesszük a krémes keretet és a tésztára töltjük a krémet.
- 27
Elsimítjuk és kihűtjük.
- 28
4-5 dl habtejszínt kemény habbá verünk és a kihűlt krémre kenjük.
- 29
Vissza megy a hűtőbe, míg elkészül a teteje.
- 30
A fondantból kiveszünk egy keveset, egy lábasban elkezdjük melegíteni, ügyelve arra, hogy ne melegítsük 40 fok fölé.
- 31
Egy kis kávét löttyintünk a fondánba, majd a tésztára csurgatjuk és igyekszünk simára kenni.
- 32
Megvárjuk, míg megdermed (jó egy éjszakát álljon hűtőben).
- 33
Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük 16 db-ra.
- 34
A keretet körbe vágjuk és leemeljük a süteményről.
- 35
Ráhelyezzük a tetőket, majd forró vizes késsel szépen felszeleteljük a krémest.