Sárgaborsó-főzelék, ahogy Borbás Marcsi készíti
Tradicionális magyar sárgaborsó-főzelék Borbás Marcsi receptje szerint, Stefánia vagdalttal tálalva
Részletek
Hozzávalók
- 25 dkg sárgaborsó
- 0.25 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 ek mangalicazsír
- 1 ek liszt
- 1.5 tk fűszerpaprika
- 0.5 pohár hideg víz
- 1.5 kg darált sertésdagadó
- 2 db zsemle
- 1 tk frissen őrölt bors
- 8 db tojás
- 1 marék zsemlemorzsa
- ízlés szerint só
Elkészítés
- 1
A sárgaborsót alaposan átmossuk, és a főzés előtt egy éjszakára beáztatjuk
- 2
Másnap feltesszük főni annyi sós vízben, amennyi alaposan ellepi, egy negyed fej vöröshagymával és két gerezd fokhagymával
- 3
A zsemléket félbetépjük, majd beáztatjuk egy kevés vízbe, majd kicsavarjuk a fölösleges vizet és szétmorzsoljuk
- 4
A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk
- 5
Mindent elkeverünk a darált sertéshússal, ízesítjük sóval, borssal, fűszerpaprikával, és a három nyers tojást beledolgozzuk
- 6
Egy hosszúkás, mély sütőformát kikenünk sertészsírral, majd vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával
- 7
A forma aljában elterítünk egy adag húsos keveréket, majd ráfektetjük hosszában a megpucolt főtt tojásokat
- 8
A maradék hússal befedjük a tojásokat, és egyenletesen elsimítjuk a Stefánia tetejét
- 9
Megszórjuk zsemlemorzsával, és 200 fokos sütőben legalább egy órán át sütjük
- 10
A zsíron szalmasárgára pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát
- 11
Beleszórjuk a fűszerpaprikát, és egy fél pohár hideg vízzel felöntjük
- 12
Simára keverjük, majd a főzelékhez adjuk
- 13
Néhány percig még forraljuk, majd tálalhatjuk